Прымяненне індукцыйнага нагрэву ў харчовай прамысловасці
індукцыйны нагрэў гэта тэхналогія электрамагнітнага нагрэву, якая мае некалькі пераваг, такіх як высокая бяспека, маштабаванасць і высокая энергаэфектыўнасць. Ён доўгі час выкарыстоўваецца ў апрацоўцы металаў, медыцынскіх прылажэннях,
і прыгатаванне ежы. Аднак прымяненне гэтай тэхналогіі ў харчовай прамысловасці пакуль знаходзіцца на пачатковай стадыі. Мэтамі гэтага артыкула быў агляд асновы індукцыйнага нагрэву тэхналогіі і фактары, якія ўплываюць на яе прадукцыйнасць, а таксама для ацэнкі стану прымянення гэтай тэхналогіі ў харчовай прамысловасці. Таксама прадстаўлены даследчыя патрэбы і будучыя перспектывы гэтай тэхналогіі ў харчовай прамысловасці. Нягледзячы на тое, што існуе некалькі патэнтаў на выкарыстанне індукцыйнага нагрэву для апрацоўкі харчовых матэрыялаў, усё яшчэ існуе неабходнасць атрымання дадатковых навуковых дадзеных аб канструкцыі, прадукцыйнасці і энергаэфектыўнасці тэхналогіі індукцыйнага нагрэву, якая будзе прымяняцца ў розных аперацыях, такіх як сушкі. , пастэрызацыя, стэрылізацыя і абпал, у харчовай прамысловасці. Гэта неабходна для аптымізацыі розных канструктыўных і эксплуатацыйных параметраў, такіх як частата прыкладзенага току, тып матэрыялу абсталявання, памер і канфігурацыя абсталявання, а таксама канфігурацыі шпулькі. Інфармацыя аб уплыве індукцыйнага нагрэву на сэнсарныя і харчовыя якасці розных харчовых матэрыялаў адсутнічае.
Таксама неабходныя даследаванні, каб параўнаць эфектыўнасць індукцыйнага нагрэву і іншых тэхналогій нагрэву, напрыклад
інфрачырвоны, мікрахвалевая печ і омічны ацяпленне, для харчовай прамысловасці.
